Verrine à la Mousse de Bar Fumé, Crème D’Edinards et Pètoncles

Ingredientes:

300 gr de filé de linguado

50 ml de creme de leite

3 ovos

Sal, pimenta do reino branca, semente de coentro moída

250 gr espinafre

24 vieiras

Suco de 2 limões

Azeite extra virgem

2 cabeças de erva doce

 

Modo de Preparo:

No precessador faça uma musseline com o linguado, creme de leite, ovos e tempeiros.

Coloque , uma camada nos copos e leve ao forno em banho maria por 15 minutos a 200°c.

Saltear o espinafre e levar ao processador com o creme de leite e os tempeiros.

Corte ao meio as Vieiras, salteie em azeite e acrescente suco de limão.

Retire as Verrines do forno, acrescente o creme de espinafre as vieiras e decore com waffle de erva doce.

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